知道有西点师的世界是在高中的时候，那是在一个叫“电视冠军”的节目上，我看到有人在做“工艺点心”，就是把点心做成花朵或物体的样子。我当时心里就激动地感到“这是多么美丽的世界啊”。那时我因为喜欢做菜，所以对做点心不太关心，不过这件事成为了我想学习制作点心的契机，进入了职业学校后，我完全被制作点心的世界吸引了。在学校里我感到了厨师和西点师的差异。厨师看重“直觉”，在加入调味料的时候会使用“适量”这样的字眼，与此相比，西点师的工作是要求把放几克砂糖都准确地称出来的。我因为不擅长目测，所以严谨这一点也和我自己的性格很合。 

基本上西点师是谁都有可能成为的职业，不过我认为能够反复进行同样操作的忍耐力和保持每天有同样的味道与品质是最重要的。人们看了电视和杂志常常会认为这是一个多姿多彩的世界，不过因为工作中也有比较繁琐的操作，所以也许不是很适合容易产生厌倦感的人。而且制作点心基本上是要站立一天的，所以对于女性来说，好像许多人都感到和想象中的西点师存在差异。成为西点师最重要的就是坚持下去，这对于任何工作都是一样的。正因为自己坚持努力了，来店里的客人才会说“真好吃”和“还想吃呢”，客人才会越来越多。看到了这样的成果后，我就想要继续做出好吃的点心，工作也变得快乐多了呢。 

在以前工作的西点屋的时候我就有了想要开一家自己的店铺的想法。因为我想按照自己的想法做西点，所以我一直在收集关于独立开业的信息。就在我开始考虑开设店铺的资金、器材和房租等费用的时候，有一个西点屋要关门了，他们说可以把器材以比较便宜的价格转让给我。那家店铺离我住的地方也近，条件还是不错的。我感到“如果放弃这次机会的话下次也许就没有了”，所以就决定那个时候独立开业了。 

因为是在摸索的状态下开始开店的，所以在开店前就连要如何准备也不知道。在此之前我的工作只有做蛋糕，既没有接待客人的经验也不知道如何制作让女性喜欢的包装。所以开始开店后接连遇到了很多麻烦。但是多亏了这些让我对工作的意识发生了改变。以前我去其他店里吃蛋糕的时候只注意蛋糕的味道，现在
我还会注意看店内的装修和商品的包装。计算材料的原价也是我独立后才有的经验。在被其他店雇用的时候，因为有专门计算原价的人，所以我从来就没有注意过原价。现在我自己在下功夫进行减少成本的计算。店里的会计事务我是交给税理士负责的，不过因为自己想尽量把握店里的情况，所以我利用休息日阅读会计方面的书学习。不仅专注于做蛋糕，开始整体考虑店里的事就是我独立开店后的变化。 

最开心的事就是买蛋糕的客人能直接对我说“真好吃”了。这个地区的客人都会随意地和我说话，所以经常听到他们对我这样说。真的是非常欣慰啊。另外当营业额慢慢增加的时候我也很高兴。在独立开业前都是按照店里的指示来做的，不过现在从头到尾都要按照自己的步骤来办事，正因为自己努力过了所以当有所成果的时候会感到非常有成就感。虽然现在好了，在刚刚开店的时候也有过不能顺利走上轨道的困难时期哦。我把以前工作地方的人气商品统统摆在了店铺里，但是营业额确不如预想中的那么好。为什么卖得不好呢，我和妻子就这个问题讨论了好几次，休息日的时候，我们两个人到有人气的店和竞争对手的店里去看，不断地研究什么样的蛋糕才会受欢迎。在这个过程中，我开始意识到要在自己的店里做出符合客人年龄和地区特色的商品是很重要的。我想那时对自己店里商品的彻底改观是现在成功的原因。 

如果让作为点心界的前辈来说几句话的话，我想说如果将来想作为西点师独立开业的话，不仅要在职业学校学习制作糕点和食品卫生法，还要对材料的原价和成本有所了解。我自己现在就感到很后悔，要是我那是能一边学习一边了解材料的原价和成本就好了。西点师因为从事的是制作糕点这种细心的工作，所以工作非常花功夫，独立之后当然也会有很多经营店铺的责任和辛苦。但是在工作中很重要的事就是一直要有着“我真的很想做出好吃的点心”这样的热情。只要有这种心情，就能做出让客人喜欢的点心来哦。